Как открыть 50 кофеен за год: секреты Игоря Игнатьева (Lucky Day)

50 кофеен за год – такую цель поставил себе молодой предприниматель Игорь Игнатьев. И сейчас его «ароматный» бизнес процветает не только в Великом Новгороде, но и в других городах России. Дигибу пообщался с юным стартапером и узнал, как все начиналось.

— Игорь, расскажи о себе: откуда, чем занимаешься, с чего начинал?

— Мне 22 года, кофейным бизнесом начал заниматься в прошлом году, когда оканчивал университет по специальности «Коммерция и торговое дело». Заочной формы обучения не было, и последние два курса я чередовал учебу с работой по найму и открытием бизнесов. На госэкзамен я пришел всего на пару часов, потому что мы открывали первую кофейню, на вручение диплома не пришел вообще – открывали вторую. До кофейного бизнеса у меня были кондитерский магазин и инвестиционный проект в сфере потребительского кредитования – выдача микрозаймов, если по-простому. Но я понял, что хочу заняться более «осязаемым» оффлайн бизнесом, с большей пользой для людей. Месяца три-четыре я консультировал собственников бизнеса, помогая увеличивать прибыль их проектов. Но мои клиенты были довольны тем, что имеют; если был потенциал развития, они в определенный момент останавливались и решали, что дальше идти не стоит. В итоге я решил, что хочу строить свою большую компанию — сеть кофеен Lucky Day.

xRrIHDD3trM

— До этого ты работал в команде? 

— Да. Изначально я приобрел франшизу, по которой открыл две кофейни. Все начало хорошо получаться, даже лучше, чем у владельцев этой франшизы. Потом месяц я настраивал работу их кофейни. А проект Lucky Day – это уже непосредственно моя сеть, мой бренд именной, и я начал заниматься им где-то с ноября прошлого года.

 

— Сейчас ты развиваешь сеть один?

— Непосредственно как основатель, учредитель, я один. А есть команда, которая занимается в целом этим проектом: 10 человек на текущий момент чисто по франчайзингу и поддержке, 4 человека на оптовом направлении. И мои собственные кофейни, где есть бариста, управляющий и т.д. , это примерно 5-6 человек.

 

— Сколько времени ты тратишь на все это: открытие новых кофеен, развитие, рекламные акции, продвижение? Что остается на свои личные дела?

—   Семь дней в неделю мы занимаемся как раз развитием проекта. Ярко выраженных выходных у нас нет. Команда подобрана так, что каждому участнику интересно заниматься в области той компетенции, которая ему отдана. Например, мы можем сидеть в два часа ночи в субботу и планировать маркетинг на следующий месяц. Может сложиться впечатление, что я целыми днями этим занимаюсь, но это не так,   есть время и на себя. Бывает, когда времени совсем нет: например, когда мы открываем новые города или какое-то ответвление делаем в нашем текущем проекте.

2

— Название кофейни Starbucks взято из классического американского романа Германа Мелвила «Моби Дик» о китобойном промысле 19-го века. А как появилось название твоего проекта?

— Когда мы занимались так называемым неймингом кофейни, все было быстро. Мы примерно за один день изучили колористику, посмотрели опыт других крупных сетей, таких как Starbucks, Сoffeeshop Сompany и других. И остановились на зеленом цвете. А уже потом стали подбирать название. Сразу решили, что это будет что-то с клевером, а он ассоциируется с удачей – и Lucky Day пришло само.

 

— В твоем блоге в Контакте указана цель: 50 кофеен за год. Почему именно 50?

— В тот момент я подумал, что открыть 50 кофеен – это большое достижение. Мне казалось, что это круто, и нужно продуктивно поработать, чтобы достичь этой цифры. На текущий момент я понимаю, что мы даже перевыполним эту цель (здесь уже стоит вопрос: насколько?). К нам присоединились 8 новых партнеров, которые будут открывать кофейни, и не по одной. Я думаю, уже к концу лета мы сможем выполнить эту цель.

 

— То есть минимум восемь кофеен в планах, кроме восьми уже открытых?

— В прошлом месяце к нам пришли двое партнеров, и у нас уже четыре открытия. Значит, в следующем будет открыто не менее 8 кофеен точно. Вот такая математика!

смоленск

— Занимательная математика)) Расскажи подробнее о своем видеоблоге? Что ты выкладываешь, способствовало ли это развитию сети, появлению новых партеров? Какое-то влияние блоги оказывают на твою сеть в целом?

— У блога есть несколько целей. Первая – это непосредственно формирование бренда, чтобы он был узнаваемым, ну и наработка репутации публичной. Например, в дальнейшем мы планируем открывать свой благотворительный фонд или что-то такое. Сейчас мы уже формируем для этого базу, чтобы мы не только помогали, а могли привлекать других людей, кому это тоже будет интересно. То есть это первая цель, граничащая с нашей социальной ответственностью, но плюс с созданием сети. Вторая цель блога – это помощь молодым предпринимателям. Я сам участвовал в местной программе «Стартап 101», где можно получить субсидию на свой бизнес и начать с каких-то государственных денег. Этот блог, как зеркало, которое показывает молодым предпринимателям, что у них все получится, если они будут идти к своей цели. Третья – это просто интересно, помогает структурировать мысли, иногда можно закинуть какую-нибудь вещь на обсуждение подписчикам, получить обратную связь. Мы открыты перед всеми, мы рассказываем, как у нас в компании все идет, не скрываемся, и это располагает как партнеров, так и наших потенциальных покупателей.

 

— Ты планируешь размещать информацию о кофейне только во ВКонтакте, YouTube, Instagram

— Лично я пользуюсь только этими сетями. В Facebook есть целевая аудитория для развития сети, но для простых покупателей кофе это не самый лучший вариант.

 

— Для простоты подсчета, ты начал свою цель осуществлять 1 января 2015 года, верно?

— Да.

 

— А когда почувствовались первые успехи? Когда ты понял: «да, это дело пойдет, я не прогадал»?
— Когда это начиналось, примерно в ноябре, было страшно. Я знал, что к нам будут присоединяться партнеры, но не знал, сколько их будет. В январе стало ясно, что, как минимум, мы будем развиваться. И даже темпы, которые были заданы в январе, дали понять, что я начал все это не зря. Оглядываясь, например, на текущий месяц, я понимаю, что темпы развития настолько быстрые, что мы добираем команду: каждую неделю добавляется человек, а иногда и несколько – потому что слишком много желающих работать с нами. Думаю, я понял это именно сейчас.

Lucky Day

— Когда появилась идея открыть свою сеть, ты советовался с экспертами или с теми людьми, которые в этой сфере дольше тебя? Или все своими руками, все сам?

— Когда мы открывались, у меня был достаточно хороший опыт в этой сфере: я участвовал в открытии около 50 кофеен, и все ошибки, которые там могут быть, я знал и понимал, чего не хватает той или иной сети. Соответственно, на своем опыте изначально я построил фундамент, а сейчас мы привлекаем более квалифицированных людей на сотрудничество и непосредственно в наш штаб, чтобы они дальше уже помогали развивать нашу сеть и выводить ее на мировой уровень. Сейчас у нас большая цель стоит – открыть 500 кофеен через три года.

 

— Но, помимо вашей, есть еще немало сетей: Starbucks, Сoffeeshop Сompany, Coffee Bean, Traveler’s Coffee и другие. И все они серьезные конкуренты. Чем твоя сеть отличается от них?

— Мы больше заботимся о потребителе и стараемся держать адекватный ценник, а в довесок ко всему этому предоставляем отличное обслуживание: улыбчивые бариста, которые всегда рады видеть и знают клиентов по именам, дарят настроение. Мы делаем сильный маркетинг, привлекаем огромное количество людей. Например, в нашем городе о кофейне Lucky Day знают очень многие. Недавно мы выступали на конкурсе в университете в качестве спонсоров, так вот, организаторы, даже не зная меня лично, знают, кто мы такие, и рады нашему участию. Если же говорить о конкуренции, то, заходя в большие торговые центры, мы еще с трудом пробиваемся, потому что там стоят более крупные сети. Но я думаю, что где-то через полгода мы сможем спокойно занимать площади в таких местах, говоря, что мы крупная сеть, и диктовать условия свои.

 

— А есть фишка? То, чего нет у других кофеен?
— Например, из всех кофеен у нас самый широкий и обновляемый ассортимент. Мы стараемся постоянно придумывать новые напитки, вводить новую выпечку. Клиентам это всегда интересно: приходить и каждую неделю открывать для себя свежий вкус и смотреть на кофейные напитки по-новому.

Второе – мы очень любим наших клиентов. И стараемся делать какие-то маркетинговые вещи, чтобы клиентам было приятно, интересно, чтобы они получали различные бонусы. Например, мы запускаем instagram-конкурс, где каждый участник получает бесплатно два кофейных напитка. Соответственно, и людям приятно, и создаем интересный ажиотаж. То есть люди не просто пьют кофе, они участвуют в конкурсах, мероприятиях, и им это нравится. В принципе, этого достаточно.

Мы постоянно работаем с нашими бариста, с их взаимодействием с клиентами. Также мы берем опыт крупных сетей из других сфер. Например, у сети отелей The Ritz-Carlton (Дубаи) мы позаимствовали сервис левел (Service level) так называемый: любимые напитки клиентов введены в системе учета, когда человек говорит: «Мне как обычно» – мы знаем, что ему готовить.

Lucky Day camera

 

— Лайфхак от Игоря Игнатьева: как открыть 8 кофеен?

— В моем понимании есть смысл открывать именно сеть, потому что здесь много существенных выгод. Я бы порекомендовал начать с одного заведения, изучить всю доступную литературу по этой теме. Найти человека, который понимает в кофе, возможно, работал барменом или бариста. Подыскать место, где много людей. В это нужно погрузиться и просто открывать: найти поставщиков, кофейное оборудование (его, кстати, можно арендовать), найти место, подготовить стойку в мебельной компании и открываться, начинать, пробовать.

Например, мы начали с франшизы. Какой бы плохой она ни была, у меня имелась возможность общаться с другими людьми, перенимать их опыт. Если человек начинает один, ему желательно найти других людей, которые занимаются подобным делом.

Я бы не стал заходить в бизнес единичной точкой, потому что у этого есть большие минусы. Например, работая один, я закупал кофе по 1500 рублей за килограмм – работая в сети, мы закупаем тот же самый кофе примерно на 40 % дешевле. Соответственно, мы можем держать более адекватные цены, у нас больше заработок и так далее.

 

— Дай совет будущим стартаперам, тем, кто только собирается влиться в сферу бизнеса.

— Я бы посоветовал выбрать ту сферу, которая этому стартаперу интересна, начать в ней с минимальными вложениями что-то делать. Он должен быть готов к тому, что придется много работать, потому что каждый проект занимает приличную часть времени.

Во-вторых, он должен быть готов к неудаче, ведь из-за недостатка опыта что-то может пойти не так. Чтобы в итоге не получилось так, что он опустил руки и сказал: «Ну, блин, бизнесом заниматься – это не мое». Я знаю некоторых людей, у кого получился только седьмой, восьмой или даже десятый проект!

В-третьих, хотел бы порекомендовать читать литературу по бизнесу, слава богу, сейчас недорого и без проблем можно купить подписку на каком-нибудь сервисе с книгами и за 150 рублей в месяц хотя бы 3-4 книжки успевать читать.

И, в-четвертых, найти людей, которые занимаются бизнесом, обязательно начать общаться, потому что это окружение, которое непосредственно формирует человека. Если человек, открывая свой бизнес, будет общаться  только с теми, у кого нет бизнеса или стремления к его развитию, то у него либо не получится (и он останется в этом обществе), либо бизнес будет успешен, но общение с этими людьми закончится. Соответственно, нужно стараться ходить на различные молодежные образовательные программы по поддержке предпринимательства и общаться с такими же молодыми людьми, которые горят идеями и хотят что-то открыть, пускай даже они еще не особо реализованы в этом плане. Всем этим пользовался и я сам.

Lucky Day

Сайт Lucky Day (в разработке) — http://luckydaycoffee.ru/